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TERNERA ESTOFADA

28 Junio 2016 by Dr. Luis Almagro divider image


Recetas de ternera estofada hay muchas pero esta que proponemos es bastante fácil, ligera, saludable y está buenísima, además puede ser una buena alternativa para el clásico filete a la plancha con verduras salteadas.

Los ingredientes que vamos a emplear son 150gr. carne de ternera para guisar, 200 gr. de menestra de verdura congelada, una cucharadita de harina, una cucharada de tomate frito (http://drluisalmagro.com/2012/11/07/salsa-de-tomate-baja-en-calorías/), una cucharada de aceite de oliva, una cucharada de vino tinto, sal y pimienta.
Comenzamos cortando la carne en dados y salpimentandola. Introducimos los trozos en una bolsa, de las que se usan para congelar, y añadimos la harina. Cerramos la bolsa y la agitamos, lo que hace que la carne se impregne de la harina evitando tener que usar mayor cantidad de ésta.

En una cazuela, con la cucharada de aceite,  salteamos la carne a fuego fuerte para que se selle. Seguidamente añadimos el vino, la salsa de tomate y las verduras congeladas. Tapamos y seguimos cocinando durante un tiempo que va de media hora a 45 minutos, a fuego medio.

No podemos olvidar ir removiendo de vez en cuando para que no se nos agarre y queme. Os va a gustar. Seguro que lo cocinareis frecuentemente ya que es una forma #sabrosaludable de comer ternera.

Intercambio del grupo 1+grupo 4 o 5.

@mamenmarbella para Consulta del Dr. Luis Almagro. Recetas que te ayudan a adelgazar.

Brocoli al horno

15 Septiembre 2015 by Dr. Luis Almagro divider image


El horno, si sabemos como utilizarlo, es un buen aliado para cocinar verduras. En este caso preparamos un plato, único o como acompañamiento,  con 200-250 gr. de brocoli fresco y de forma fácil y rápida.

Comenzamos calentando el horno a 180 grados Centígrados. Enjuagamos bien el brocoli y vamos separando los tallos o arbolitos, como les digo yo, de forma que queden pequeños como en la foto.

Los colocamos en la bandeja del horno, previamente pincelada con una cucharadita de aceite de oliva. Salpimentamos y metemos al horno durante 15 minutos. Si vemos que se tuestan mucho sacamos la bandeja, los removemos y los retornamos al horno inmediatamente hasta que se tuesten o se consuma el tiempo programado.

Quedan un tanto crujientes, de similar textura a como quedan al hacerse a la plancha pero me gustan mas porque resultan mas jugosos. Os recomiendo que hagais la prueba.

Intercambio del grupo 4 y 5

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Ensalada de atún ahumado

24 Febrero 2015 by Dr. Luis Almagro divider image


Seguimos preparando ensaladas que sean diferentes y nos aporten variedad en nuestra cocina. El atún, ese gran compañero de ensaladas, no solo lo podemos encontrar en aceite, también lo podemos comprar ahumado e incluso podríamos ahumarlo nosotros mismos, aunque ese será otro reto que contar.

Para preparar una ración contamos con:
150 gr de mezcla de lechugas y achicoria roja,
medio tomate,
100gr. de atún ahumado,
una cucharadita de perlas de wasabi.
Y para el aliño:
Una cucharadita de vinagre de manzana,
Una cucharada de aceite de oliva virgen extra,
Un poco de sal.

Disponemos las lechugas y achicoria en una fuente, cortamos el tomate en trozos y junto con el atún y las perlas decoramos la ensalada y la aliñamos, como en la foto.

El atún ahumado lo podemos sustituir por atún seco o mojama y si no encontramos las perlas de wasabi podemos añadir la punta de una cucharadita de pasta de wasabi en el aliño.

Se trata de una ensalada completa o compuesta, pues lleva atún y tomate es decir que utilizaremos como plato único, y por tanto no lo podemos intercambiar simplemente como un grupo 4 y 5.

@mamenmarbella para drluisalmagro.com. Comida #sabrosaludable que te ayuda a adelgazar.

TIRADITO DE CORVINA

28 Enero 2015 by Dr. Luis Almagro divider image


El tiradito es un plato de la cocina peruana, cuya base es pescado crudo cortado en laminas no muy finas y macerado.
La corvina es un pescado que congela muy bien y se desespina y corta fácilmente, por eso lo recomendamos para preparar este plato.

Al tratarse de un plato que utiliza pescado crudo, como siempre, comenzamos congelándolo al menos 24 horas.
Es importante preparar este plato justo antes de ir a comerlo.

Para dos raciones contaremos con 250-300 gr. de corvina, media cebolla roja pequeña, una lima, unas hojas de cilantro fresco, chiles envasados en su jugo, sal y dos cucharadas de aceite de oliva.

Comenzamos picando la cebolla en juliana y macerándola con un poco de sal, uno o dos chiles cortados también en juliana y el aceite. La dejamos así unos diez minutos.
Mientras y una vez descongelado el pescado, le quitamos las espinas y la piel y lo cortamos en laminas de unos 3 milímetros.

En una fuente colocamos las laminas de corvina, cortamos la lima y escurrimos su jugo sobre la cebolla, removemos y lo volcamos sobre la corvina. Terminamos decorando con unas hojas de cilantro.

 @mamenmarbella para drluisalmagro.com.  Comida #sabrosaludable que te ayuda a adelgazar

PARGO A LA CREMA

18 Enero 2015 by Dr. Luis Almagro divider image


Pargo, sargo, urta, dorada, lubina, borriquete y otros muchos pescados son con los que podemos cocinar esta receta que nos sorprende por su sabor y cuyos ingredientes para una ración son:

Un filete de pescado entorno a los 200gr. de peso.

Media cebolleta.

Media cucharadita de mantequilla.

Media cucharadita de Maizena.

Dos cucharadas de leche desnatada.

Dos o tres cucharadas de caldo de pescado

Media cucharadita de pimentón dulce.

Una cucharadita de zumo de limón.

Sal, pimienta blanca molida y un poco de perejil.

Comenzamos mezclando el caldo de pescado, la leche y maizena. Reservamos.

Cortamos la cebolleta finamente y la sofreímos lentamente en una sartén con la mantequilla. Cuando la cebolleta esta frita la retiramos, aumentamos el fuego y sobre la misma sartén cocinamos el filete de pescado, dos minutos por cada lado.

Agregamos la sal, pimienta y leche con la maizena. Incorporamos el pimentón, el limón y dejamos un minuto para que se mezclen bien los ingredientes y sabores.
Añadimos la cebolleta, decoramos con el perejil picado y servimos.

Intercambio del grupo 2

Recetas #sabrosaludables de @mamenmarbella para drluisalmagro.com

Salmón a la plancha

by Dr. Luis Almagro divider image


Este plato aparentemente tan sencillo es para muchos de vosotros una pesadilla porque no conseguís obtener un salmón jugoso y en su punto.

Particularmente preferimos filetes de salmón en vez de rodajas, primero porque los filetes generalmente no tienen espinas y si tienen alguna es fácil quitarlas y segundo porque al estar protegido uno de los lados por la piel, es mas probable que salgan bien y se sequen menos.

Estos son los pasos a seguir:
Comenzamos salpimentando los filetes.
Ponemos una plancha a fuego fuerte y cuando este caliente pintamos la base con unas gotas de aceite de oliva.
Bajamos a fuego medio y colocamos los filetes en la plancha con la piel hacia abajo.
Tapamos y dejamos cocinar 3 minutos sin mover.
Destapamos y con la ayuda de una espátula damos vuelta a los filetes y así destapados los dejamos cocinar 2 minutos mas.
Servimos.
Si estamos cocinando la parte de la cola, reducimos los tres minutos a dos.

Receta #sabrosaludable de @mamenmarbella para drluisalamgro.com

Wrap de Carpaccio

13 Enero 2015 by Dr. Luis Almagro divider image


Hemos querido hacer un wrap o rollito con una tortilla de harina de trigo rellenándola con lechuga, carne, salsas…. Y en fin todo aquello que se nos pueda ocurrir.
Tras varias pruebas, reduciendo lo mas posible grasas y calorías, hemos obtenido varios wraps sabosaludables y este es uno de ellos.

Necesitamos una tortilla de trigo y a poder ser integral, tres lonchas (unos 30 gr. ) de Carpaccio de ternera que podemos comprar envasado, una cucharadita de queso parmesano, una cucharadita de aceite de oliva, sal, pimienta blanca molida y unas hojas de rucula y de berros.

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Como veis en la foto tan solo hay que ir colocando los ingredientes sobre la tortilla, dejando un trocito sin rellenar para posteriormente poder enrollarla mejor comenzando por la parte donde tiene mas relleno.
Una vez enrollada cortamos en dos o mas trozos y listo.

Receta sabrosaludable de @mamenmarbella para Drluisalmagro.com

ENSALADA DE SANDIA Y QUESO FETA

8 Octubre 2014 by Dr. Luis Almagro divider image


Sandia y queso, ¿quien nos iba a decir que con eso podríamos preparar una ensalada y que además estuviera buena?. Pues es fantástica, os animamos a probarla, aunque sea una sola vez, y no dudamos que terminareis incorporándola a vuestro recetario, no solo de comida #sabrosaludable,  sino también lúdico-festivo. Es ideal para comidas de verano, como acompañante de barbacoas y comidas-cenas frías.

Ingredientes para 4 personas:

  • 300 grs de sandia cortada en cubos.
  • 1/2 cebolla roja que maceraremos en 1/4 de vaso de agua y 1/4 de vaso de vinagre de manzana
  • 200 grs de queso feta en cubitos
  • Dos cucharadas de albahaca picada
  • Dos cucharadas soperas de aceite de oliva extra
  • Una cucharada de vinagre de Jerez
  • Una cucharadita de chile molido o mejor aún salsa bufálo (es una salsa picante)
  • Sal

Primero cortamos la media cebolla en juliana y maceramos con el agua y vinagre durante unos 2o minutos. Mientras doramos en una plancha o sartén los cubos de sandia (no es necesario usar aceite) y reservamos. Cuando se han templado los colocamos en un bol y añadimos el queso feta, la cebolla escurrida, el aceite, vinagre y la salsa bufalo y espolvoreamos con la albahaca y sal gorda. Así de sencillo. Podemos comer  templada o dejar enfriar, pero no es bueno dejar pasar mucho tiempo desde su elaboración.

Consulta del Dr. Luis Almagro. Marbella. Recetas saludables que te ayudan a adelgazar.

 

 

Alcachofas cocidas

17 Enero 2013 by Dr. Luis Almagro divider image


De todas las formas que conocemos para cocer alcachofas, ésta que os contamos es la que más fácil nos parece.
Compramos las alcachofas, las lavamos sin pelar y sin quitar los rabitos.
Ponemos agua a hervir y cuando llegue a punto de ebullición añadimos la sal y las alcachofas y dejamos hirviendo:
20 minutos si nos gustan al dente
25 minutos si nos gustan un poco más tiernas
30 minutos si nos gustan muy cocidas
Seguidamente, las escurrimos y refrescamos con agua. Con un cuchillo pelamos los rabos sin separarlos de la alcachofa y quitamos las hojas mas duras, cortamos la punta y dividimos la alcachofa en dos.
Listas para tomar así directamente o con cualquiera de las salsas o aliños que podéis encontrar en ésta, nuestra página, Como por ejemplo http://drluisalmagro.com/2012/05/22/mayonesa-al-limon/
También las podéis rehogar con una cucharada de aceite y un diente de ajo, en láminas, frito.
Os recordamos que la ración individual son 200 gr. de alcachofas ya cocidas.

Intercambio del grupo 4 o 5

Consulta del Dr. Luis Almagro.Marbella.Cocina saludable que ayuda a adelgazar

Ensalada Cesar

31 Mayo 2012 by Dr. Luis Almagro divider image


Un clásico entre las ensaladas, pero la versión original dista mucho de ser un plato saludable y bajo en calorías por mucho que le llamemos ensalada.

Para no renunciar a ella podemos versionarla:

Para una persona: 150 grs de lechugas surtidas, una cucharada de cebolleta cortada en tiras, una cucharada de zanahoria rallada, dos cucharadas de pollo asado o cocidos picado, o en su lugar dos cucharadas de dados de jamon de york o pechuga de pavo, y una cucharada de costrones o dados de pan tostados, ojo no fritos.

Para la salsa: dos cucharadas de queso batido Hacendado 0 %, dos cucharadas de aceite acalórico ordesa, media cucharadita de queso rallado en polvo, sal y pimienta. Batir todo muy bien con una varilla hasta emulsionar y añadir a la ensalada.

Opcionalemente, es cuestión de gustos,  se puede añadir una anchoa finamente picada a la salsa.

Recordad que las ensaladas completas, es decir aquellas que también llevan proteína, carne, atún , huevo etc, solo pueden intercambiarse por ensaladas del mismo tipo.

Clínica del Dr. Luis Almagro. Marbella. Consejos que te ayudan a adelgazar.




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Ultima actualización: 31 Mayo 2012 @ 7:55