Para preparar los Espaguetis de Calabacín necesitaremos los siguientes ingredientes:
Ingredientes para 4 personas:
400 gr. calabacín
200 ml. Agua
200 gr, de cebolla
200 gr. de zanahorias
15 gr. de ajo (1 diente)
100 gr. apio
500 gr. tomate triturado
125 gr. de soja texturizada
375 gr. caldo de verduras
100 ml. Vino blanco
1/4 cucharadita de nuez moscada
1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de orégano seco
Preelaboración:
Lavamos los calabacines pero no les quitamos la piel. Con la ayuda de una mandolina o un rallador, hacemos los espaguetis de calabacín y reservamos.
Lavamos y picamos el resto de verduras en dados pequeños, sin juntarlas.
Hervimos el caldo de verduras, en este caso hemos optado por caldo envasado, ya preparado, y añadimos la soja texturizada. Dejamos reposar mientras elaboramos la receta.
Elaboración:
En una sartén con el aceite de oliva vamos sofriendo la cebolla y cuando esté pochada añadimos la sal y el ajo. A los dos minutos agregamos zanahoria y apio. Cinco minutos mas tarde añadimos el tomate y seguimos sofriendo diez minutos mas (siempre a fuego medio).
Aumentamos fuego y añadimos el vino blanco. Un minuto después agregamos especias, orégano y la soja que teníamos reservada. Integramos bien los ingredientes y nuestra salsa boloñesa estará lista.
Para terminar escaldamos, en el agua hirviendo con una pizca de sal, los calabacines y los escurrimos rápidamente y añadimos a la salsa.
Para elaborar esta receta nos hemos basado en la receta de salsa boloñesa vegana de El Comidista.
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