Hamburguesas veganas de alubias rojas:
Ingredientes para 6 personas:
400 gr. Alubias rojas cocidas
200 gr. de berenjenas
50 gr. tomate
2 dientes de ajo
70 gr. avena
1 cucharadita de pipas de girasol
1 cucharadita de pimentón agridulce
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de tomillo seco
2 cucharadas de harina integral
Sal y pimienta
Preelaboración:
Asamos enteras la berenjena, tomate y ajos, en el horno durante 30 minutos a 180º.
Escurrimos muy bien el bote de alubias rojas. Debe perder todo el agua.
Mezclamos en un bol las especias, pipas y avena.
Elaboración:
Vertemos en una fuente las alubias y las machamos un poco ayudándonos con un tenedor.
Pelamos las verduras del horno, las cortamos en cuadrados pequeños y las añadimos a las alubias. Ahora incorporamos la mezcla de especias y removemos con cuidado para que no se forme un puré. Dejamos reposar esta masa en la nevera durante 30 minutos.
Por último, dividimos la masa en 6 porciones y formamos las hamburguesas. Las pasamos por la harina integral y en una sartén, pintada con aceite de oliva, las doramos a fuego fuerte, durante un minuto, por cada lado.
Recomendamos acompañarlas con unos berros y rúcula.
