round image on layout top

¿Y SI LA INDUSTRIA ALIMENTARIA NO FUERA EL ENEMIGO?

3 febrero 2017 by Dr. Luis Almagro divider image

Los criterios de alimentación saludable están cambiando constantemente. Posiblemente porque ni haya verdades absolutas ni mal que cien años dure. Todo lo mala malísimas que antes eran las grasas, toda la grasa (véase aceite de oliva y sardinas p. ej.), ahora lo son los azucares, ¿Todos?

Es cierto que los alimentos procesados o muy procesados, los azucares libres presentes en los alimentos, las grasas trans y el exceso de grasa saturada de origen animal, la sal y el alcohol son los grandes enemigos nutricionales, al menos hasta la fecha. Pero eso quizás sea una verdad a medias, porque ¿qué y cuánto es el exceso? o durante ¿cuánto tiempo tenemos que consumirlos para que se conviertan en un factor de riesgo para la salud?

El modelo actual de alimentación y de consumo alimentario, parece, no me atrevo a decir otra cosa, que no es el adecuado. De hecho en la actualidad parece, y mucho, que el incremento de determinadas patologías como diabetes, obesidad, enfermedades cardiovasculares, o trastornos de la conducta alimentaria, entre otros, están muy relacionados con esos modelos. Por lo que parece obvio que habría que cambiarlo.

Comer no es solo alimentarse, es cultural, es tradición, es costumbre y por eso no se cambia de un día para otro. Si la población, en general,  está acostumbrada a determinados gustos y hábitos de consumo, que además hace cuatro días le hemos dicho que no eran tan malos no podemos pretender que hoy lo vea de un modo radicalmente distinto.

Si queremos fomentar y conseguir cambios de hábitos en nuestros pacientes y en la población en general, tenemos que proponer opciones reales, no se puede pasar súbitamente de un extremo a otro.

El tabaco es cancerígeno, demostrado, pero ¿cuánto y durante cuánto tiempo?  Nadie lo sabe o al menos yo no. Con el azúcar y el resto de “demonios alimentarios” pasa igual. Puede que lo que haya que buscar sea que los alimentos con alto contenido en esos productos no sean la base de nuestra dieta, que seamos conscientes de que su consumo habitual genera riesgo y que seamos capaces de darle la proporción recomendable dentro de nuestros menús.

Además no olvidemos que azúcar y grasa hacen que los productos sean mucho más sabrosos y llenos de los que los profesionales llamamos palatabilidad. Y que,  aunque la mayor parte de pacientes no sabe lo que es, si que lo comprueban cuando lo consumen. Generando, además, deseo de volver a consumir esos productos o combinaciones, e incluso, en cierta manera adicción a su consumo. Esto, como comprenderán no solo lo sé yo, también la industria, los cocineros y de un modo u otro la mamá que prepara la comida de sus hijos.

En el modelo de consumo actual los productos procesados están muy presentes, demasiado. Por comodidad, por precio, por gustosidad, aunque no necesariamente en este orden. Estos productos están adaptados al gusto de consumo de la mayor parte o de una gran parte de la población, o bien la industria ha readaptado los gustos,  también puede ser.

En ese caso estaríamos atribuyendo a la industria alimentaría un enorme poder y seguramente será así. Parece obvio, al menos para mí, que no podemos cambiar los hábitos de consumo sin la industria.

Pretender que la población general no consuma productos procesados es irreal, por eso hay que fomentar criterios de cambio de consumo y criterios de cambio de producción.

La industria fabrica lo que se consume, no me cabe duda, pero también lo que se demanda. Así que es posible que la demanda de la población en general no sea precisamente un modelo de alimentación saludable.

Y  si ni siquiera el mensaje nutricional o el modelo recomendado de la mayor parte de los profesionales sanitarios no están ni actualizado ni unificado, como vamos a pretender que lo esté lo que produce la industria ni lo que debe percibir población.

Pretender que desaparezca de los supermercados todo producto procesado, sin ser sustituido es irreal. Pretender que se oferte requesón con semillas de chia + bebida de cacao puro sin azucarar a 2 € como desayuno en las cafeterías en lugar de cruasán con mermelada es  absurdo o que las madres den a sus hijos batata tostada con aguacate como merienda, o que el menú del día no contenga patatas fritas, pan refinado, algo de alcohol y un postre dulce…

No podemos pretender que la industria se adapte de un día para otro, pero tiene capacidad para hacerlo, siempre y cuando le interese, no son ONG, ni debemos pretenderlo.

¿Cómo? Desarrollando, además de sus productos habituales (si es que ellos quieren o sigue habiendo demanda) productos realmente adaptados a los criterios de alimento saludable pero a la vez apetecibles, y que aunque puede que no sean tan buenos como la comida real, natural y de cocina de mercado, si mejoran lo que tenemos ahora. Eso sería un paso adelante.

Del mismo modo bares y restaurantes, pueden ofrecer en sus cartas platos y bebidas saludables o más saludables y a la vez atractivos, pero adaptados y aceptados por una gran parte de la población. Lo que ocurre es que muchas veces asociamos saludable a exótico, un espeto de sardinas y una ensalada de tomates con AOVE es difícilmente mejorable, aunque “glamour cero” dirán algunos.

En el mundo que vivimos todos debemos remar en el mismo sentido, los enfrentamientos solo conducen a no avanzar, y así nos va.

Dr. Luis Almagro. Marbella. Apostando por una comida #sabrosaludable.


2 Responses to ¿Y SI LA INDUSTRIA ALIMENTARIA NO FUERA EL ENEMIGO?

  • Me ha encantado su artículo Dr.. Soy un firme defensor de los alimentos saludables, pero ocasionalmente incluyo en mi dieta grasas saturadas, trans y todos esos nombres tan «feos» que estan de moda, me encanta la reposteria aunque procuro ser moderado en su consumo, pero hago deporte con bastante regularidad y si no lo hago, reduzco la ingesta de calorias y alimentos de este tipo. En mis analiticas todos los marcadores me salen dentro de los paramentros normales. Quiero decir con todo esto, que en mi opinion no solo son los alimentos procesados son los causantes de ciertas patologias sino los habitos en general (coche para ir al mercado de la esquina, fin de semana tumbado en el sofa,niños que apenas andan ni juegan fisicamente etc).
    Por cierto su me encanta su pagina, ha sido un autentico hallazgo para mi.


  • Muchas gracias por sus comentarios y reflexiones, en mi opinión esa es la línea a seguir.


Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Comentario


Username*

Email*

Blog / Homepage?

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.



Siguanos en Facebook Siganos en Twitter

Articulos varios

divider image

Si os apetece escuchar la intervención en Onda Cero sobre intolerencias que no lo son y depuraciones innecesarias os dejo el link del audio (desde el minuto 19). Pinchad en el enlace. ONDA CERO    
leer mas

Comer por ansiedad o ansiedad...

Posiblemente la mayor parte confunda o utilice de modo indistinto ambos términos, pero se refiere a dos situaciones bastante diferentes y con abordajes también diferentes. Comer por ansiedad se refiere a una situación, en la que aparentemente existe una ansiedad de base o previa, en la que se utiliza la comida o el acto de […]
leer mas

DE VISITA A LA RADIO

El martes 30 de abril tuve el placer de estar invitado por mis amigos Concha Montes y Julio Rodriguez en el programa Marbella en la onda, de Onda Cero Marbella, para hablar de adelgazamiento, nutrición saludable y de la historia de Miss Calorie. A los interesados les dejo el link del audio, la intervención es […]
leer mas

DE REYES, PRINCIPES Y MENDIGOS

Esa frase en la que nos apoyamos para dar referencias sobre  la distribución de comidas, que propone “desayunar como un rey, comer  como un príncipe y cenar como un mendigo”, tiene mucho de sabiduría. Pero resulta que, siendo una frase de uso casi universal, luego sucede que no todos tenemos los mismos horarios ni hábitos. […]
leer mas

PARA LLEVAR: El Kit de...

Con objeto de poder transportar la comida desde casa al trabajo hemos encontrado estos prácticos recipientes o “tuppers” que tienen entre otras ventajas que cierran herméticamente y que además se pueden introducir en el microondas para calentar. Hemos elegido de tres tamaños: el redondo es de 0,5 litros, el cuadrado de 0,8 litros y el...
leer mas


bottom round image

footer blue big nice

Clínica del Dr. Luis Almagro // Nutrición y Obesidad // Podemos mostrarle el Camino
Teléfono 952 86 04 47. Fax 952 90 27 68. email info@drluisalmagro.com
Avenida Ricardo Soriano, 13 2ª Planta.29601.Marbella

Ultima actualización: 3 febrero 2017 @ 8:42