La porra antequerana y el salmorejo son una especie de crema fría cuyo ingrediente principal es el tomate y la miga de pan.   Son muy apreciadas como plato de verano en tierras andaluzas.

Aunque la porra y el salmorejo original lleva pan y aceite y otra serie de acompañamientos, nosotros no vamos a emplearlos porque nuestro objetivo es conseguir una porra con una textura y sabor lo mas parecido posible pero con muchas menos calorías, entre 70 y 80 por ración, frente a las 250 o 300 habituales (depende de su elaboración y la cantidad de pan y aceite).

En nuestro laboratorio lo  hemos conseguido y os animamos a probarla.

Si preparamos una ración, necesitaremos 200gr. de  tomate bien maduro, un diente de ajo, una tira de pimiento rojo de unos 60gr., una zanahoria mediana de unos 60gr., un poco de sal, una cucharada sopera de aceite acalórico Ordesa (es muy importante utilizar este aceite, pues de lo contrario nos sube en más de 100 calorías en valor final del plato) y una cucharada de vinagre de vino blanco.

Empezamos cociendo la zanahoria con su piel y un poco de sal. Una vez cocida la dejamos enfriar. Pelamos el tomate , la zanahoria y el diente de ajo.

En una batidora trituramos el pimiento, el tomate y el ajo hasta obtener una sopa fina, añadimos la zanahoria, el aceite, el vinagre, rectificamos de sal y trituramos hasta obtener la crema. Con Thermomix queda con una textura magnífica. Recomendamos servirla bien fría.

Intercambio del grupo 4 Y 5

Consulta del Dr. Luis Almagro.Marbella. Recetas saludables que te ayudan a adelgazar