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Dorada a la espalda

16 mayo 2012 by Mamen divider image

Esta forma tan conocida de preparar el pescado es muy fácil y rápida de cocinar. Pero hay que controlar la cantidad de aceite para la salsa. Por eso os proponemos un modo de hacerlo que nos permite no exceder nuestra cantidad recomendada.

Le pedimos al pescadero que nos de una dorada de ración de unos 300-350 gr. y que nos la prepare para hacer a la espalda (consiste en limpiarla de visceras, abrirla  como un libro y quitarle la espina central de manera que nos queden dos filetes). Necesitamos también un diente de ajo, una guindilla, 1 cucharada de aceite de oliva y dos cucharadas de vinagre de vino y sal gruesa.

Calentamos la plancha a máxima temperatura, es importante que sea una plancha antiadherente, y cuando está caliente la pintamos con aceite con un  pincel de silicona,  echamos un poco de sal sobre la plancha y colocamos los filetes de dorada, primero con la piel hacía abajo.

Dejamos dos minutos a fuego medio y entretanto picamos finamente el ajo, la guindilla y lo doramos en un cacito pequeño (para que el aceite no se disperse) con la cucharada de aceite, reservamos.

Trasncurridos los dos minutos damos la vuelta a los filetes y  mientras trancurren otros dos minutos añadimos al cacito en donde están los ajos las dos cucharadas de vinagre, removemos y ponemos a calentar a fuego suave.

Retiramos el pescado a un plato y lo  regamos con la salsa de ajo y guindilla y un poco de sal gruesa.

Consulta del Dr.Luis Almagro.Marbella. Recetas saludables que te ayudan a adelgazar.


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Ultima actualización: 17 mayo 2012 @ 7:50