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Ensalada de lentejas

20 marzo 2012 by Mamen divider image

¿Que puedo preparar rápidamente y comerlo más tarde? Esta ensalada de lentejas es una de las muchas respuestas que se nos ocurren. Para nuestra ración necesitamos 200 gr. de lentejas cocidas envasadas, un tomate entero envasado, unas hojas de menta, unas hojas de perejíl, media cebolleta, una rodaja de pepino de unos dos dedos de grosor, sal, una cucharada de aceite de oliva y una cucharada de vinagre de Módena. 

Escurrimos bien las lentejas y las colocamos en una fuente; picamos la menta, perejíl, cebolleta y el pepino sin piel y lo añadimos; abrimos la lata de tomate y cortamos uno en trozos pequeños y también lo añadimos; con una cucharada de jugo de tomate de la lata, el aceite, la sal y el vinagre preparamos la vinagreta y aliñamos la ensalada.

Los alimentos envasados podrían sustituirse por naturales pero ya no sería una receta tan rápida.

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Ultima actualización: 21 marzo 2012 @ 9:10