La lubina y los pimientos rojos combinan no solo en su sabor sino en su color y es un plato que al tener un poco mas de elaboración podemos dejarlo para fines de semana o para ocasiones especiales. Para cuatro personas necesitamos una lubina de un kilo, tres pimientos rojos, un tomate rojo, una guindilla roja, dos dientes de ajo, una punta de comino, tres cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Pedimos al pescadero que nos limpie la lubina para horno.

Encendemos el horno a 220º, lavamos pimientos y tomate y los metemos dentro durante media hora, tiempo suficiente para que los podamos pelar. Una vez pelados, los troceamos, y picamos la guindilla y los ajos sin piel . En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite y añadimos todo esto  junto al comino y un poco de sal  y freimos a fuego lento durante media hora. Reservamos caliente. Encendemos otra vez el horno a 220º, lavamos la lubina y ayudados con una brocha pintamos la lubina con el resto del aceite, salpimentamos por todos lados y la colocamos en una fuente de horno. Añadimos a la bandeja dos cucharadas soperas de agua para que la lubina no se seque y dejamos que se cocine durante media hora. Servimos en una fuente acompañada de los pimientos.

Notas:1. Podemos utilizar cuatro lubinas de ración pero en este caso el tiempo de horno para ellas es de diez minutos. 2. Podemos utilizar pimientos asados envasados y tomate enlatado en cuyo caso nos saltaríamos el paso del horno, pero el resultado no es exactamente igual. 3.Podemos triturar los pimientos y obtendremos una salsa perfecta.

Intercambio del grupo 2

Clinica Dr.Luis Almagro. Marbella. Recetas saludables que te ayudan a adelgazar.