Las ensaladas templadas son muy apetecibles durante el otoño y el invierno y están tan ricas como las frías. Para ésta vamos a necesitar un par de alcachofas frescas, un tomate y 100 gr. de lechugas frescas variadas, un limón, una cucharada sopera de aceite de oliva virgen, sal y pimienta. La ración es para una persona.

En una fuente disponemos una capa con las lechugas, ponemos un poco de sal y pimienta y sobre ella otra capa de tomate que habremos cortado en rodajas finas, sal,  pimienta y reservamos. Preparamos una vinagreta con la cucharada de aceite, un poco de sal y pimienta y el zumo del limón y calentamos esta vinagreta sin que llegue a hervir y también la reservamos. Retiramos las hojas mas verdes y duras de las alcachofas, cortamos la punta uno o dos dedos dejando así la parte más tierna. Cortamos las alcachofas en dos, del rabito a la punta, y las restregamos con zumo de limón. En una plancha caliente ponemos  las alcachofas con la parte lisa hacía arriba, tapamos y bajamos la temperatura, esperamos cinco minutos, destapamos y damos la vuelta a las alcachofas, tapamos, esperamos cinco minutos más y las servimos sobre la cama de lechuga y tomates y rociamos todo con la salsa vinagreta.

Recomendamos para esta ensalada emplear alcachofas naturales por su sabor y textura crujiente aunque también se puede hacer con alcachofas en conserva y congeladas pero el resultado aunque bueno es diferente.

Intercambio del grupo 5

Clínica del Dr. Luis Almagro. Marbella. Recetas saludables que te ayudan a adelgazar.