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Bacalao con escabeche de verduras

23 abril 2011 by Mamen divider image
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Para una ración: 200gr. de filete de bacalao desalado, 1/2 zanahoria, un trozo de puerro, un trozo de apio,una cebolleta pequeña, unos granos de pimienta, una cáscara de naranja, una cucharada de aceite de oliva, una cucharada de vinagre de vino de Jérez, sal.

En una sartén  bien caliente, pintada con una gota de aceite, cocinar el bacalao a la plancha. Entretanto, cortar las verduras en juliana y escaldarlas un minuto en agua hirviendo con la cáscara de naranja y los granos de pimienta y un poco de sal. Guardar un par de cucharadas de este agua y escurrir las verduras. En la misma sartén añadir el resto del aceite, el vinagre, el agua y las verduras. Cuando hierva, apartar y servir sobre el bacalao.

Intercambio del grupo 2.

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Ultima actualización: 29 octubre 2011 @ 19:45