PESCADOS (grupo 2)
Cabracho al horno con pimientos y ajetes
El Cabracho es un pez con apariencia prehistórica pero muy sabroso y de carne dura, entera. En algunos lugares se le conoce como Gallineta. Lo vimos en la pescadería y nos lanzamos al reto de prepararlo como ya es habitual en nosotros, de forma saludable, fácil y utilizando la menor cantidad de grasa. Después nos [...]
Carpaccio de bacalao
El Carpaccio, se prepara cortando en finas laminas el alimento, en este caso el pescado. Para hacerlo más fácil, debemos congelarlo previamente durante al menos 24 horas y a menos 20 grados C. Además con ésta precaución estaremos evitando una posible contaminación por anisakis . Empezamos pues congelando un filete de 150-200 gr. de bacalao [...]
Albóndigas de caballa
De caballa, atún, melva, rosada, pescada… Podemos cocinar unas albóndigas en poco tiempo y utilizando muy poca cantidad de aceite. Para cocinar una ración debemos tener en cuenta que si compramos el pescado con espinas, no debe pesar mas de 350gr. Y si lo compramos limpio debe pesar 250gr. Preparamos la receta con filetes de [...]
Gambas al ajillo
Gambas al ajillo, también conocidas como gambas al pil pil. Generalmente se caracterizan porque se sirven bañadas en aceite de oliva. No en nuestro caso ya que tan solo utilizamos una cucharada de aceite para su preparación y no perdemos nada de sabor. Para preparar una ración vamos a utilizar langostinos crudos que son siempre [...]
Bacalao con salsa de tomate
Vamos a cocinar este plato tan popular rebajando considerablemente las calorías y como siempre, sin perder nada de sabor. Los ingredientes que necesitamos para preparar una ración son: 200 gr. de bacalao desalado o fresco, según temporada, dos cucharadas de salsa de tomate, http://drluisalmagro.com/category/blog/recetas/salsas_alinos_y_aderezos/ papel vegetal de cocina, y un poco de sal. En una [...]
Salmón marinado a la albahaca
Preparamos salmón marinado al estilo sueco o Gravlax, como se conoce allí, y aunque lo mas típico es emplear eneldo en la elaboración, nosotros vamos a utilizar albahaca. Conseguimos una terminación igual de textura pero con un sabor completamente distinto. Para preparar un kilo de salmón necesitamos dos cucharadas de sal, una cucharada de pimienta [...]
Jurel a la vinagreta de naranja
Un pescado que facilmente podemos encontrar a lo largo de todo el año es el jurel. Es de la familia de los pescados azules y además suele tener un precio bastante asequible. Si a ello le sumamos que está delicioso y lo cocinamos de esta manera, seguro que nuestro propósito de receta buena, saludable y [...]
Rodaballo a la “parrilla”
Hoy en día y gracias a las piscifactorías el rodaballo es mas popular y asequible. Lo podemos encontrar y cocinar facilmente y en esta ocasión aunque lo hemos llamado a la parrilla, realmente, lo vamos a cocinar a la plancha utilizando el aceite al carbón que podéis encontrar en nuestro apartado de aliños. Para preparlo a la “parrilla” tenemos [...]
Bonito con salsa de chile serrano
El chile serrano, es un pimiento picante, muy pequeño, verde y que podéis encontrar facilmente en grandes superficies en la zona de alimentos mexicanos. Suelen venir envasados en lata, en escabeche. Su sabor os sorprenderá por la suavidad del picante y el rastro que deja en el paladar. Os recordamos que tenéis que comprar una rodaja de bonito [...]
Merluza al limón
Para disfrutar del pescado es fundamental que quede jugoso y así es como resulta la merluza preparada de esta forma. Necesitaremos utilizar el horno por lo que debemos recordar precalentarlo a 180º unos quince minutos antes de meter el pescado. Cada ración de merluza que vayamos a cocinar son 200 gr. de pescado (os recomendamos filetes porque es más fácil quitar las [...]
Dorada a la espalda
Esta forma tan conocida de preparar el pescado es muy fácil y rápida de cocinar. Pero hay que controlar la cantidad de aceite para la salsa. Por eso os proponemos un modo de hacerlo que nos permite no exceder nuestra cantidad recomendada. Le pedimos al pescadero que nos de una dorada de ración de unos 300-350 gr. [...]
Calamar a la plancha
El calamar a la plancha además de ser fácil de cocinar si lo aderezamos con ajo, perejíl y unas gotas de limón está muy rico. Podemos cocinar calamares pequeños o bien uno grande, la ración debe ser de unos 250-300 gr. Hacemos unos cortes al calamar y lo limpiamos por ahí, picamos un diente de ajo [...]
Lenguado en salsa de espinacas
El lenguado es muy apropiado para todos los que temáis a las espinas, pues es muy fácil de limpiar, aunque también podemos pedir al pescadero que los limpie. Necesitamos entre 200-250 gr. de filetes de lenguado, 50 gr. de espinacas, una cucharada de mantequilla, nuez moscada, una tazita de leche desnatada, sal y pimienta. De la mantequilla [...]
Merluza en salsa de albahaca
La merluza es un pescado que encontramos facilmente, congelada, limpia de espinas y cortada en rodajas o lomos. Os recomendamos para este plato lomos de merluza porque os quedará mas jugoso. Empezamos para una ración con 200 gr. de lomos de merluza, una cebolla pequeña, una cucharada de albahaca fresca picada, una cucharada de aceite [...]
Lubina a la sal
Para cocinar este plato y que salga bueno es muy importante que el pescado esté muy fresco, tenga las escamas y la sal sea marina y gruesa, especial para cocinar a la sal. Necesitamos una lubina de ración que pese entre 350 y 400 gramos, 600 gramos de sal marina, una cucharada de oregano, una cucharada [...]
Lubina al horno con pimientos rojos arabes
La lubina y los pimientos rojos combinan no solo en su sabor sino en su color y es un plato que al tener un poco mas de elaboración podemos dejarlo para fines de semana o para ocasiones especiales. Para cuatro personas necesitamos una lubina de un kilo, tres pimientos rojos, un tomate rojo, una guindilla roja, [...]
Tajine de salmón
Entre el norte y el sur os presentamos nuestra cocina fusión con un Tajin de salmón. Necesitaremos para cuatro personas, cuatro rodajas de salmón fresco o de lomos de unos 200 gr. cada uno, un limón,una naranja, una cebolla, sal, dos cucharadas de aceite de oliva y pimienta molida. Cortamos en rodajas de medio centímetro el limón, [...]
Mejillones en caldillo
Esta receta que os presentamos además de fácil es muy rica y muy económica. Necesitamos para una ración: Unos 350 gr. de mejillones crudos, una zanahoria pequeña, medio puerro, un tallito de apio y un limón. No necesitamos añadir ni agua ni ningún otro liquido, ni sal porque cuando se abren sueltan todo su jugo y su [...]
Jibia con alcachofas
Para una ración: 200 gr. de jibia, dos alcachofas, un cuarto de cebolla, un diente de ajo, un pimiento verde, una hoja de laurel, unos granos de pimienta de Jamaica, zumo de medio limón, una tacita de agua, una cucharada de aceite de oliva virgen y sal. Preparación: Cortar la jibia en trocitos y salpimentar, [...]
Bacalo con cebolla y manzana caramelizadas
Para una ración: 2 lomitos de bacalao desalado (250gr), 1 manzana golden rallada, 1 naranja(zumo), 2 cucharadas soperas de vinagre balsamico, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de margarina, un cuarto de una cebolla, sal. Preparación: Caramelizar, a fuego lento, la cebolla picada con una cucharada de aceite y el vinagre, durante 12-15 minutos y reservar en un [...]
Rollitos de calabacín y langostinos
Para una ración: 200 gr. de calabacín, 200 gr. de gambas, una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Cortar las puntas a los calabacines y sin pelar, cortarlo en finas lonchas a lo largo y a poder ser con un cortador de verduras. Salar y dejar escurrir en un colador media hora. Mientras tanto [...]
Bacalao con escabeche de verduras
Para una ración: 200gr. de filete de bacalao desalado, 1/2 zanahoria, un trozo de puerro, un trozo de apio,una cebolleta pequeña, unos granos de pimienta, una cáscara de naranja, una cucharada de aceite de oliva, una cucharada de vinagre de vino de Jérez, sal. En una sartén bien caliente, pintada con una gota de aceite, cocinar el bacalao [...]
Salmón relleno de cebolleta y mejorana
Para una ración: Un filete de salmón de 200 gr., media cebolleta, unas rodajas finas de limón, una cucharada de mejorana fresca, sal y pimienta. Picar la cebolleta por un lado y la mejorana por otro muy finamente. Con la piel hacía abajo, hacer cinco cortes alargados sobre el filete de salmón y rellenar cada uno [...]
Dorada en papillote
Para una ración: 200 gr. de dorada en filete, una ramita de apio o hinojo fresco, unos granos de pimienta rosa, una cucharada de vino blanco, sal y papel de aluminio. Cortar un cuadrado de papel de forma que en el centro coloquemos el pescado y todos los ingredientes, cerrar bien el paquete para que los [...]
Creps de Salmón Ahumado
Para una ración: 200 gr. de salmón ahumado, dos hojas de lechuga picadas finamente, cuatro alcaparras cortaditas, dos cucharadas de crema de queso 0% de grasa. Preparación: Mezclar la lechuga con las alcaparras y el queso y repartir entre todas las lonchas de salmón. Hacer un rollito con cada una de ellas y espolvorear sobre los [...]
Hamburguesitas de Salmón
El salmón suele estar muy presente en casi todas las pescaderías, por lo que encontrarlo es tarea fácil. Es muy jugoso y suave y cocinarlo de esta manera seguro que os va a sorprender. Para una ración vamos a utilizar 200 gr.de salmón fresco sin piel, una cucharada de salsa de soja y media cucharada [...]
Hamburguesitas de Perca
Para una ración: Triturar 200 gr. de perca con unas hojas de mejorana *, sal y pimienta. Prepraración: Formar 3 ó 4 hamburguesas pequeñas y cocinarlas a la planca con unas gotas de aceite. * Se puede variar el plato cambiando la mejorana por estragón, o cilantro o perejil o eneldo. También podemos utilizar pimienta de [...]
Sardinas al Horno
Para una ración: 300 gr. de sardinas. Preparación: Limpiar las sardinas, salar y colocar en una fuente de horno sobre una capa de lechuga, a 180 grados durante 10 minutos. Servir sólo las sardinas.
Rosada al Microondas
Para una ración: 200 gr. de filete de rosada Preparación: sazonar con pimentón, sal, unas gotas de limón y unas gotas de aceite de oliva. Cocinar en el microondas un par de minutos o según el gusto.
Merluza con Langostinos
Para una ración: Un filete de merluza de 150 gr.. cuatro langostinos pelados, un diente de ajo, una cucharada de aceite, sal y pimienta. Preparación: Cocinar la merluza a la plancha salpimentada, rehogar los langostinos con el ajo picado y servirlos sobre la merluza.
Salmón a la mostaza antigua
Para una ración: 200 gr. de salmón fresco, sal y una cucharada de mostaza antigua. Elaboración: Sobre una plancha caliente cocinar el salmón con media cucharada de aceite. Servir cubriéndolo con la mostaza. Intercambio del grupo 2. Para todos los niveles de tratamiento
Boquerones a la plancha
Para una ración: 200 gr. de boquerones límpios de tripas, sal y el zumo de medio limón. Elaboración: Cocinar los boquerones, con su espina, a la plancha con media cucharada de aceite de oliva y cuando estén dorados añadir el zumo de limón.
Pulpo al Vino tinto
Para una ración: 200 gr. de pulpo cocido y laminado, 100 gr. de cebolleta, 50 gr. de pimiento rojo, 2 granos de pimienta de jamaica, sal, una cucharada de aceite de oliva y 2 cucharadas de vino tinto. Elaboración: Disponer el pulpo en una fuente. En una sarten bien caliente saltear la cebolleta, y el pimiento cortados [...]
Brocheta de pescado y langostinos
Para una persona: 150 grs de pescado cortado en dados (rape o similar), 4 langostinos, 4 tomates cherry, champiñones, pimiento verde. Preparación: Poner en pinchos intercalando pescado, langostinos y verduras. salpimentar. Se puede cocinar a la plancha con poco aceite a fuego medio o en el horno. Desde el nivel 1. Intercambio del grupo 2
