PESCADOS (grupo 2)
Merluza en salsa de albahaca
La merluza es un pescado que encontramos facilmente, congelada, limpia de espinas y cortada en rodajas o lomos. Os recomendamos para este plato lomos de merluza porque os quedará mas jugoso. Empezamos para una ración con 200 gr. de lomos de merluza, una cebolla pequeña, una cucharada de albahaca fresca picada, una cucharada de aceite [...]
Lubina a la sal
Para cocinar este plato y que salga bueno es muy importante que el pescado esté muy fresco, tenga las escamas y la sal sea marina y gruesa, especial para cocinar a la sal. Necesitamos una lubina de ración que pese entre 350 y 400 gramos, 600 gramos de sal marina, una cucharada de oregano, una cucharada [...]
Lubina al horno con pimientos rojos arabes
La lubina y los pimientos rojos combinan no solo en su sabor sino en su color y es un plato que al tener un poco mas de elaboración podemos dejarlo para fines de semana o para ocasiones especiales. Para cuatro personas necesitamos una lubina de un kilo, tres pimientos rojos, un tomate rojo, una guindilla roja, [...]
Tajine de salmón
Entre el norte y el sur os presentamos nuestra cocina fusión con un Tajin de salmón. Necesitaremos para cuatro personas, cuatro rodajas de salmón fresco o de lomos de unos 200 gr. cada uno, un limón,una naranja, una cebolla, sal, dos cucharadas de aceite de oliva y pimienta molida. Cortamos en rodajas de medio centímetro el limón, [...]
Mejillones en caldillo
Esta receta que os presentamos además de fácil es muy rica y muy económica. Necesitamos para una ración: Unos 350 gr. de mejillones crudos, una zanahoria pequeña, medio puerro, un tallito de apio y un limón. No necesitamos añadir ni agua ni ningún otro liquido, ni sal porque cuando se abren sueltan todo su jugo y su [...]
Jibia con alcachofas
Para una ración: 200 gr. de jibia, dos alcachofas, un cuarto de cebolla, un diente de ajo, un pimiento verde, una hoja de laurel, unos granos de pimienta de Jamaica, zumo de medio limón, una tacita de agua, una cucharada de aceite de oliva virgen y sal. Preparación: Cortar la jibia en trocitos y salpimentar, [...]
Bacalo con cebolla y manzana caramelizadas
Para una ración: 2 lomitos de bacalao desalado (250gr), 1 manzana golden rallada, 1 naranja(zumo), 2 cucharadas soperas de vinagre balsamico, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de margarina, un cuarto de una cebolla, sal. Preparación: Caramelizar, a fuego lento, la cebolla picada con una cucharada de aceite y el vinagre, durante 12-15 minutos y reservar en un [...]
Rollitos de calabacín y langostinos
Para una ración: 200 gr. de calabacín, 200 gr. de gambas, una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Cortar las puntas a los calabacines y sin pelar, cortarlo en finas lonchas a lo largo y a poder ser con un cortador de verduras. Salar y dejar escurrir en un colador media hora. Mientras tanto [...]
Bacalao con escabeche de verduras
Para una ración: 200gr. de filete de bacalao desalado, 1/2 zanahoria, un trozo de puerro, un trozo de apio,una cebolleta pequeña, unos granos de pimienta, una cáscara de naranja, una cucharada de aceite de oliva, una cucharada de vinagre de vino de Jérez, sal. En una sartén bien caliente, pintada con una gota de aceite, cocinar el bacalao [...]
Salmón relleno de cebolleta y mejorana
Para una ración: Un filete de salmón de 200 gr., media cebolleta, unas rodajas finas de limón, una cucharada de mejorana fresca, sal y pimienta. Picar la cebolleta por un lado y la mejorana por otro muy finamente. Con la piel hacía abajo, hacer cinco cortes alargados sobre el filete de salmón y rellenar cada uno [...]
Bacalao con fritada
Para una ración: 200 gr. de bacalao desalado, dos cucharas de fritada (ej. marca hacendado), papel vegetal de cocina. En una fuente de horno sobre papel vegetal colocar el bacalo y cocinarlo a 80ºC durante 15 minutos. Es importante mantener una baja temperatura. Colocar el pescado en un plato y sobre él añadir la fritada [...]
Dorada en papillote
Para una ración: 200 gr. de dorada en filete, una ramita de apio o hinojo fresco, unos granos de pimienta rosa, una cucharada de vino blanco, sal y papel de aluminio. Cortar un cuadrado de papel de forma que en el centro coloquemos el pescado y todos los ingredientes, cerrar bien el paquete para que los [...]
Creps de Salmón Ahumado
Para una ración: 200 gr. de salmón ahumado, dos hojas de lechuga picadas finamente, cuatro alcaparras cortaditas, dos cucharadas de crema de queso 0% de grasa. Preparación: Mezclar la lechuga con las alcaparras y el queso y repartir entre todas las lonchas de salmón. Hacer un rollito con cada una de ellas y espolvorear sobre los [...]
Hamburguesitas de Salmón
Para una ración: 200 gr.de salmón fresco sin piel. Preparación: Ttriturarlo en la picadora y añadir una cucharada de salsa de soja y media de wasabi (opcional). Formar hamburguesas pequeñas y hacerlas a la plancha. No es necesario utilizar aceite para ello. Intercambio del grupo 2. Para todos los niveles de tratamiento.
Hamburguesitas de Perca
Para una ración: Triturar 200 gr. de perca con unas hojas de mejorana *, sal y pimienta. Prepraración: Formar 3 ó 4 hamburguesas pequeñas y cocinarlas a la planca con unas gotas de aceite. * Se puede variar el plato cambiando la mejorana por estragón, o cilantro o perejil o eneldo. También podemos utilizar pimienta de [...]
Sardinas al Horno
Para una ración: 300 gr. de sardinas. Preparación: Limpiar las sardinas, salar y colocar en una fuente de horno sobre una capa de lechuga, a 180 grados durante 10 minutos. Servir sólo las sardinas.
Rosada al Microondas
Para una ración: 200 gr. de filete de rosada Preparación: sazonar con pimentón, sal, unas gotas de limón y unas gotas de aceite de oliva. Cocinar en el microondas un par de minutos o según el gusto.
Merluza con Langostinos
Para una ración: Un filete de merluza de 150 gr.. cuatro langostinos pelados, un diente de ajo, una cucharada de aceite, sal y pimienta. Preparación: Cocinar la merluza a la plancha salpimentada, rehogar los langostinos con el ajo picado y servirlos sobre la merluza.
Salmón a la mostaza antigua
Para una ración: 200 gr. de salmón fresco, sal y una cucharada de mostaza antigua. Elaboración: Sobre una plancha caliente cocinar el salmón con media cucharada de aceite. Servir cubriéndolo con la mostaza. Intercambio del grupo 2. Para todos los niveles de tratamiento
Boquerones a la plancha
Para una ración: 200 gr. de boquerones límpios de tripas, sal y el zumo de medio limón. Elaboración: Cocinar los boquerones, con su espina, a la plancha con media cucharada de aceite de oliva y cuando estén dorados añadir el zumo de limón.
Pulpo al Vino tinto
Para una ración: 200 gr. de pulpo cocido y laminado, 100 gr. de cebolleta, 50 gr. de pimiento rojo, 2 granos de pimienta de jamaica, sal, una cucharada de aceite de oliva y 2 cucharadas de vino tinto. Elaboración: Disponer el pulpo en una fuente. En una sarten bien caliente saltear la cebolleta, y el pimiento cortados [...]
Brocheta de pescado y langostinos
Para una persona: 150 grs de pescado cortado en dados (rape o similar), 4 langostinos, 4 tomates cherry, champiñones, pimiento verde. Preparación: Poner en pinchos intercalando pescado, langostinos y verduras. salpimentar. Se puede cocinar a la plancha con poco aceite a fuego medio o en el horno. Desde el nivel 1. Intercambio del grupo 2
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