CARNES (grupo 1)
Morcillo del cocido
¿Qué hacer con la carne que utilizamos al preparar “los caldos base”? (ver nuestras recetas) es una pregunta que probablemente todos nos hemos hecho alguna vez. Una idea muy buena y que nos sirve para preparar una comida rápida consiste en dejar enfriar muy bien la carne y cuando vayamos a utilizarla cortar lonchas finas y aliñarlas con granos [...]
Codornices escabechadas
Este plato nos permite cocinarlo de antemano y tomarlo tanto frío, como caliente o templado. Para una ración cocinaremos dos codornices que podemos comprar ya limpias de plumas y vísceras, una cebolleta, una zanahoria, un diente de ajo, una rodaja de nabo, una hoja de laurel, media cucharadita de tomillo picado, la corteza de un gajo [...]
Cordero a la naranja picante
Cocinamos 2 piernas de cordero para cuatro personas. Las podemos comprar congeladas lo que hara que nuestro plato además de ser saludable y ayudarnos a adelgazar, sea también más económico. También compraremos cuatro naranjas de zumo, un limón, una cebolla grande, una zanahoría, dos hojas de laurél, seis granos de pimienta, una guindilla, una cucharada de comino, una punta [...]
Codillos con salsa de puerros
El codillo de cerdo es una carne muy jugosa. Bien cocinada nos servirá como plato principal en ocasiones especiales, o celebraciones. Tal y como ahora os indicamos os encantará. Si queremos preparar el plato para cuatro personas necesitaremos dos codillos, sin piel, una cebolla mediana, cuatro puerros, una copita de brandy, otra de vino blanco seco y [...]
Tajine de pollo
De nuestro viaje a Marruecos aprendimos a cocinar con el tajine. Uno de los clásicos es el tajín de pollo. Como siempre nosotros hacemos nuestra versión para poder reducir las calorías sin perder su sabor de forma que no tengamos que renunciar a platos tan ricos. Para cuatro personas necesitamos cuatro muslos con sus contramuslos [...]
Ternera asada
Para este plato podemos elegir entre diferentes piezas de ternera como pueden ser: aguja, pez, redondo, carrillada, costillar, brazuelo, o cadera, entre otros y necesitaremos una pieza de un kilo, una cebolla, dos dientes de ajo, una rama de apio verde, una zanahoria grande, dos hojas de laurel, una rama de romero, pimienta en grano, un vaso de [...]
Lomo en salsa
Vamos a cocinar lomo en salsa y para que quede más jugoso cocinaremos un trozo para cuatro personas en vez de los filetitos. Una vez cocinado, el resto del plato se puede congelar para otra ocasión en raciones individuales. Los ingredientes para cuatro personas son: un trozo de lomo de cerdo de unos 800 gr., una cebolla, dos [...]
Conejo dorado
Para cuatro personas: un conejo, una cebolla, media cabeza de ajos, unos granos de pimienta, dos hojas de laurel, unas hebras de azafrán, medio vasito de vino blanco, una cucharada sopera de brandy, acceite de oliva virgen y sal. Preparación: Trocear el conejo y lavarlo bien, escurrir y salpimentar. En una cazuela, dorar los trozos de conejo utilizando [...]
Pollo a la parrilla con condimento para tacos
Para una ración: 200 gr. de pechuga de pollo o muslos deshuesados sin grasa, una cucharada de condimento para cocinar tacos, el zumo de una lima, sal y una cucharada de aceite. Preparación: Mezclamos el zumo de la lima, la sal, el aceite, el condimento y aliñamos el pollo y lo dejamos marinar en la nevera [...]
Tiras de cerdo marinado a la brasa
Para una ración: 200 gr. de filetes de lomo de cerdo, una cucharadita de pimienta de cayena en polvo, zumo de un limón, una pizca de comino en polvo, una cucharadita de perejil seco, una cucharada de aceite de oliva, y sal. Corta los filetes en tiras de dos dedos de ancho y maceralos durante dos [...]
Pinchitos de pollo y puerros
Para una ración: 200 gr. de pollo, pechuga o muslos deshuesados (estos son mas jugosos), un puerro, una cucharada de aceite de oliva, sal, media cucharadita de semillas de sésamo y una cucharada de zumo de limón. Cortamos el pollo en dados y el puerro en trozos del mismo tamaño, mezclamos la sal, el aceite, el [...]
Roast beef con rallado de verduras
Para cuatro raciones: 800 gr. de lomo de ternera o buey, una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Preparación: Salpimentar la carne y en una sartén bien caliente dorar rápidamente por todas sus caras para que no pierda el jugo. Inmediatamente meter en el horno precalentado a 180 grados durante 15 minutos. Una [...]
Pinchitos de cordero
Para una persona: 200 gr. de pierna de cordero en trocitos, sal, pimienta, una ramita de cilantro picado, una cucharadita de comino en polvo, una puntita de canela. Preparación: Adobar la carne una hora antes, ensartar en un pincho y cocinarlos a la plancha pintando la sarten con una brocha mojada en media cucharada de aceite de [...]
Puntas mejicanas
Para una ración: 150 gr. de filete de ternera cortado en tiras, un pimiento verde en tiras, media cebolla en tiras, un tomate pequeño natural sin piel y cortado en trocitos, sal, guindilla, una cucharada de aceite de oliva. Preparación: En una sartén muy caliente rehogar la verdura junto a la guindilla unos minutos, añadir la carne [...]
Pulpetas de Ternera
Para una ración: 200gr. de carne picada de ternera, hierbabuena, pimienta en polvo, sal y una cucharadita de curry. Preparación: Mezclar con unas hojas de hierbabuena fresca finamente picada, pimienta en polvo, sal y una cucharadita de curry. Formar pequeñas hamburguesas y hacerlas a la plancha utilizando media cucharada de aceite de oliva.
Solomillo de cerdo adobado a la parrilla
Para una ración: 200 gr. de solomillo de cerdo cortados en medallones, sal pimienta, orégano, tomillo, perejil y una cucharadita de aceite. Preparación: Salpimentar el solomillo, mezclar las hierbas con el aceite y condimentar la carne. Macerar al menos 30 minutos dentro de una bolsa de congelación. Asar a la parrilla. Intercambio del grupo 1. Desde el nivel [...]
Pollo al limón
Para una persona: 200 gr. de pollo sin piel, dos dientes de ajo y el zumo de un limón. Preparación: Salpimentar el pollo y dorarlo en una sarten con una cucharada de aceite de oliva. En un mortero machacar el ajo con una pizca de sal y añadir el zumo de limón y medio vaso [...]
Conejo al horno con pimientos
Para cuatro personas: Un conejo, una cucharada de pimentón picante, sal, una cucharada de aceite de oliva, dos cucharadas de brandy, dos pimientos rojos de asar y dos verdes. Preparación: Mezclar el pimentón, aceite, sal, el brandy y untar el conejo, limpio y abierto en canal, con esta mezcla. Dejar macerando al menos 30 minutos. En una [...]
Hamburguesa de carne y verduras
Para una persona: 150 grs de carne de ternera o ternera y cerdo, una cucharada sopera de pimiento rojo picado, una cucharada sopera de pimiento verde picado, una cucharada sopera de cebolla, dos cucharadas soperas de calabacin picado o rallado, ajo picado (opcional), sal y pimienta. Preparación: Hacer una masa con todos los ingredientes y [...]
