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EL USO DEL MICROONDAS

20 abril 2016 by Dr. Luis Almagro divider image
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Ante la pregunta repetida acerca de si el uso del microondas es seguro desde un punto de vista alimentario, y dado que no soy un experto en seguridad alimentaria, les remito y traduzco ( con alguna licencia) el siguiente articulo publicado en un blog de la Universidad de Harvard que creo puede resultar de interés:

“A pesar del uso generalizado de los hornos de microondas y su excelente historial de seguridad, son muchos los que tienen dudas que la cocción de alimentos con microondas de alguna manera transforme a los alimentos en menos saludables y disminuya su valor en nutrientes. ¿ Es mejor no utilizar el microondas? ¿Es perjudicial la comida de microondas?

Comprender como funcionan los microondas puede ayudar a aclarar la respuesta a estas preguntas. Los hornos de microondas cocinan los alimentos usando ondas de energía que son similares a las ondas de radio, pero más cortas. Estas ondas son notablemente selectivas, y afectan principalmente al agua y otras moléculas que son eléctricamente asimétricas – un extremo cargado positivamente y el otro negativamente cargado. Los microondas hacen que estas moléculas vibren y rápidamente se acumulan energía térmica (calor).

Algunos nutrientes se descomponen cuando se exponen al calor. La vitamina C es quizás el ejemplo más claro. Pero debido a que los tiempos de cocción de los microondas son más cortos, preserva mejor la vitamina C y otros nutrientes que se descomponen cuando se calientan.

En cuanto a las verduras al cocinarlos en agua se les quita parte de su valor nutricional debido a que los nutrientes se filtran en el agua de cocción. Por ejemplo, el brócoli hervido pierde glucosinolatos, el compuesto que contiene azufre que puede dar el vegetal sus propiedades contra el cáncer (así como el sabor que muchos encuentran distintivo y algunos encuentran desagradable).

El método de cocción que mejor retiene nutrientes es aquel que cocina de forma rápida, calienta los alimentos en la menor cantidad de tiempo, y utiliza tan poco líquido como sea posible. El microondas se ajusta a esos criterios. Así, el microondas mantiene más vitaminas y minerales que casi cualquier otro método de cocción.

En cualquier caso coma verduras, más o menos de la forma que las prepara, son buenas para usted, y la mayoría de nosotros no comemos las suficientes. ¿Y el horno de microondas? Una maravilla de la ingeniería, un milagro de la comodidad y, a veces nutricionalmente ventajoso .”

El enlace original de la publicación de la Universidad de Harvard es el siguiente: http://www.health.harvard.edu/staying-healthy/microwave-cooking-and-nutrition?utm_source=delivra&utm_medium=email&utm_campaign=GB20160413-HealthyEating&mid=11082161&ml=121958

Dr. Luis Almagro. Marbella. Consejos que te ayudan a adelgazar con salud.


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Ultima actualización: 20 abril 2016 @ 18:05