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Gazpachuelo malagueño

28 Enero 2014 by Dr. Luis Almagro divider image


El gazpachuelo es una sopa sorprendente, guiso típico de Málaga del que no existe una única receta, al igual que ocurre con la paella. Nosotros como siempre hemos elegido la receta más fácil y además la hemos cocinado intentando aligerarla pero sin perder nada de sabor.

Los ingredientes para preparar cuatro raciones son: patatas que una vez peladas deben pesar 400gr. , 100gr. de arroz, 4 huevos, el zumo de dos limones, 2 litros de agua, 1 cucharadita de sal y 8 cucharadas de aceite de girasol. (Empleamos en esta ocasión aceite de girasol porque su sabor es mas suave).

Comenzamos poniendo agua a hervir en una olla y continuamos partiendo las patatas en trocitos pequeños. Una vez el agua alcanza el punto de ebullición echamos la mitad de sal y las patatas a la olla En cuanto comienza a hervir de nuevo añadimos el arroz.

Transcurridos 7 minutos cascamos tres huevos, separando yemas de claras e incorporamos las claras en la sopa removiendo para romper las claras. Un minuto después añadimos las yemas con cuidado de que no se rompan y dejamos cocer 7 minutos mas.

Entretanto en el vaso de la batidora ponemos un huevo, el aceite, resto de la sal, el zumo del limón y batimos para que se forme una mayonesa líquida. Reservamos.

Una vez transcurrido el tiempo de cocción, apartamos la olla del fuego y lo dejamos reposar unos 3 minutos. Pasado este tiempo vamos añadiendo la mayonesa, poco a poco y removiendo la sopa a la vez, hasta que se integren bien los líquidos y obtengamos una sopa de color blanco como en la foto.

Es muy importante que la sopa no esté hirviendo cuando incorporamos la mayonesa para evitar que ésta se corte.

Nota: La receta mas purista no incorpora las yemas a la sopa y utiliza el triple de aceite. Es muy común añadir pescados y marisco cocidos.

Consulta del Dr.Luis Almagro.Marbella.Recetas saludables que ayudan a adelgazar.


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Ultima actualización: 29 Enero 2014 @ 12:09