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Arroz caldoso de bacalao y langostinos

24 septiembre 2013 by Dr. Luis Almagro divider image
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Arroz caldoso, tarea fácil como todo lo que os proponemos. Importante es saber que por cada ración que queramos preparar necesitaremos 40 gr. de arroz, 4 langostinos pelados, filete de bacalao fresco (debemos tener en cuenta que los langostinos pelados junto al bacalao pesen unos 100gr.), una cucharadita de cebolla picada, una cucharada de pimiento picado y otra de tomate triturado, un diente pequeño de ajo, una cucharada de aceite de oliva, sal, unas hebras de azafrán, 3,5 medidas de caldo de pescado (la medida es el volumen que ocupe el arroz en un recipiente), sal, perejil o cilantro.

El caldo puede ser envasado o lo podemos preparar utilizando las cabezas de los langostinos y algún trozo extra de bacalao. En un cazo doramos las cabezas del marisco, añadimos cuatro medidas de agua, un poco de sal y el trocito de bacalao y dejamos cocer sin que hierva durante unos 20 minutos. Colamos y reservamos.

Para preparar el azafrán utilizamos un cazo en el que ponemos las hebras y lo calentamos hasta que las hebras comienzan a tostarse. En ese momento añadimos un poco de caldo y comprobamos como éste se torna amarillo. Reservamos.

En una cazuela comenzamos sofriendo la cebolla con el aceite. Transcurridos unos minutos añadimos el pimiento y un par de minutos después el tomate y ajo triturado. A fuego lento dejamos que el sofrito se vaya haciendo. Entre 5-10 minutos después, depende de la cantidad de agua que contenga el tomate y de si estamos cocinando para uno o para mas personas, añadimos el arroz formando con él un montoncito, en el centro de la cazuela, al que añadimos el azafrán que teníamos preparado, removiendo para que el grano de arroz coja el color amarillo.

Lo siguiente es añadir el caldo medido y a fuego medio dejar hervir durante unos 15 minutos, (recordad que durante este tiempo debemos ir removiendo el arroz y rectificar de sal y si nos gusta aún mas caldoso podemos añadir el resto de caldo).
Incorporamos los langostinos crudos y el bacalao cortado en trocitos. y es importante, para evitar que el arroz se pase, que retiremos la cazuela del fuego en cuanto pasen los 15 minutos y hayamos añadido el pescado.

Podemos servirlo así directamente o añadiendo una ramita de perejil fresco o si preferimos de cilantro. Este último le dará un aroma diferenciador.

Intercambio del grupo 7

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Ultima actualización: 24 septiembre 2013 @ 23:06