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Carpaccio de bacalao

2 abril 2013 by Dr. Luis Almagro divider image


El Carpaccio,  se prepara cortando en finas laminas el alimento, en este caso el pescado. Para hacerlo más fácil, debemos congelarlo previamente durante al menos 24 horas y a menos 20 grados C.  Además con ésta precaución estaremos evitando una posible contaminación por anisakis .

Empezamos pues congelando un filete de 150-200 gr. de bacalao fresco, también necesitamos un tomate pelado, pimienta rosa machacada, una cucharada de aceite, unas gotas de limón y sal.

Sacamos el pescado del congelador un par de horas antes de preparar el plato y transcurrido este tiempo, con la ayuda de un cuchillo afilado cortamos finas lonchas del mismo.

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Vamos disponiendo en un plato las lonchas del pescado y dejamos que se descongele totalmente. Mientras pelamos el tomate y lo cortamos en trocitos muy pequeños casi como si lo hubiésemos triturado.
Mezclamos el aceite de oliva con las gotas de limón y sal y con la ayuda de un pincel de silicona pintamos las lonchas del pescado, añadimos el tomate, la pimienta rosa y lo tenemos listo para comer.

También es posible utilizar bacalao ahumado, la misma cantidad, 150-200 grs.  En éste caso no es necesario congelarlo.

Intercambio del grupo 2

Consulta del Dr. Luis Almagro. Marbella. Cocina sabrosaludable que te ayuda a adelgazar.


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Ultima actualización: 3 abril 2013 @ 9:15