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Carpaccio de bacalao

2 abril 2013 by Dr. Luis Almagro divider image
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El Carpaccio,  se prepara cortando en finas laminas el alimento, en este caso el pescado. Para hacerlo más fácil, debemos congelarlo previamente durante al menos 24 horas y a menos 20 grados C.  Además con ésta precaución estaremos evitando una posible contaminación por anisakis .

Empezamos pues congelando un filete de 150-200 gr. de bacalao fresco, también necesitamos un tomate pelado, pimienta rosa machacada, una cucharada de aceite, unas gotas de limón y sal.

Sacamos el pescado del congelador un par de horas antes de preparar el plato y transcurrido este tiempo, con la ayuda de un cuchillo afilado cortamos finas lonchas del mismo.

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Vamos disponiendo en un plato las lonchas del pescado y dejamos que se descongele totalmente. Mientras pelamos el tomate y lo cortamos en trocitos muy pequeños casi como si lo hubiésemos triturado.
Mezclamos el aceite de oliva con las gotas de limón y sal y con la ayuda de un pincel de silicona pintamos las lonchas del pescado, añadimos el tomate, la pimienta rosa y lo tenemos listo para comer.

También es posible utilizar bacalao ahumado, la misma cantidad, 150-200 grs.  En éste caso no es necesario congelarlo.

Intercambio del grupo 2

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Ultima actualización: 3 abril 2013 @ 9:15