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Judias Verdinas con langostinos

25 abril 2012 by Mamen divider image
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La judia verdina es una alubia pequeñita de color verde claro y muy suave. Conocidas simplemente como verdinas son muy típicas en Asturias y las podemos encontrar en tiendas especializadas. Os las recomendamos por su sabor y textura. En nuestro “laboratorio” las hemos preparado de una forma  sencilla y saludable.

 Preparamos cuatro raciones con  320gr. de verdinas secas que  ponemos en remojo la víspera. Utilizamos agua mineral tanto para remojarlas como para cocinarlas, una  cebollita picada muy fina, una cola de pescadilla, doce langostinos, una cucharadita de perejíl, una hoja de laurel, dos cucharadas de brandy, sal y paciencia.

Pelamos los langostinos y los cortamos en trocitos, reservamos las cabezas. Colocamos en una olla las verdinas escurridas con la cola de pescada y las cubrimos con agua; las ponemos a hervir hasta que aparece una espuma blanca  formada sobre la superficie; quitamos esta espuma con la ayuda de una espumadera; después añadimos un poco de agua de forma que las verdinas estén cubiertas; añadimos la cebolla picadita, la hoja de laurel y un poco de sal; bajamos el fuego y las tapamos vigilando de vez en cuando que estén siempre cubiertas de agua.

 Trascurridos cinco minutos sacamos la cola de pescado y volvemos a tapar. Quitamos la piel y espinas al pescado, lo troceamos y reservamos. Cuando las verdinas estan tiernas (aprox. 2 horas) las retiramos del fuego y añadimos los langostinos.Tapamos la olla.

 En una sartén con una cucharada de aceite de oliva sofreimos las cabezas de langostinos hasta que estén bien doradas, añadimos sal,  el brandy, flambeamos, sacamos un poco de caldo de las verdinas y lo añadimos a la sartén para sacar todos los jugos. Colamos este caldo sobre el guiso y añadimos el pescado; removemos bien cuidando que no se rompan las verdinas  y para finalizar espolvoreamos con perejíl por encima.

Intercambio del grupo 7

Consulta del Dr.Luis Almagro.Marbella #adelgazarporlosano


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Ultima actualización: 25 abril 2012 @ 22:03