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Consomé especial

16 diciembre 2011 by Mamen divider image
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Hoy en día, con nuestro modo de vida,  pocos son los que han probado un consomé casero. Os recomendamos que al menos lo probéis una vez en la vida porque seguro que repetiréis. Es muy fácil y aunque requiere tiempo no nos obliga a estar muy pendientes en su elaboración. Veréis por qué.

Para nuestro consomé especial para ocho personas vamos a utilizar un hueso fresco de ternera a poder ser de rodilla, un trozo de costilla fresca de ternera, dos muslos de pollo sin la piel, un hueso de jamón, un tomate, un puerro, una zanahoria, un nabo, una ramita de apio, una cucharada de harina, cuatro litros de agua, sal y pimienta. Ponemos el horno a 180º, lavamos el tomate, los huesos y las carnes y los colocamos en la bandeja de horno, espolvoreamos por encima con la harina y lo metemos al horno cuarenta minutos, ( a los veinte minutos sacamos y damos la vuelta a todo y lo metemos otra vez otros veinte minutos). Transcurrido este tiempo sacamos la bandeja del horno y con cuidado de escurrir bien la grasa vamos introduciendo todo en una olla. Pelamos y lavamos el resto de la verdura, las cortamos en trozos y  añadimos a la olla junto a cuatro litros de agua y una cucharada de sal. Dejamos hervir durante tres horas con cuidado de espumar el caldo en cuanto empiece la ebullición. Una vez espumado y rectificado de sal solo nos queda dejar cociendo a fuego medio y esperar a que pasen las tres horas para terminar nuestra tarea. Los dos últimos pasos son  colar el caldo, despreciando toda la verdura y las carnes, y dejar enfriar para una vez bien frio poder quitar la capa de grasa que quedará flotando en la superficie.

Nota:1. Recomendamos tomarlo muy caliente añadiendo al calentarlo una cucharada de leche desnatada por cada taza de caldo que vayamos a preparar. Salpimentar con pimienta blanca. 2. También podemos tomarlo tal cual decorando con un picado de trufas o de setas envasadas.

Clínica Dr. Luis Almagro. Marbella. Recetas saludables para adelgazar.


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Ultima actualización: 15 febrero 2012 @ 21:17